2015. június 13.

Amalfi citromos rétegelt torta

Nagyon sokan kértétek a receptet, így ennek eleget téve megpróbálom érthetően leírni és nem bemásolni az újságból :D Ezt a tortát a magyar Jamie Oliver magazin júniusi lapszámából, annak is az 55. oldaláról választottam, kisfiam születésnapjára. Valami nagyon különleges dologra vágytam. Megkaptam :) A recept nem a könnyű kategóriába tartozik (nyilván kinek mit jelent a konyhában a könnyű) tehát nem egy sima összekavarom, sütőbe teszem és kész torta. Krémet kell hozzá készíteni, rögtön kétfélét, tésztát sütni, az újság szerint négyet, és ha ez még nem elég, akkor a torta tetejére habcsók és julienne-re vágott, blansírozott citromhéj kerül. Ennek ellenére is meg akarod sütni?
Akkor íme a recept:

Ez egy 15 cm-es tortaformára elfelezett mennyiség, valamint hiányzik belőle két alkotóelem. Borkőpor a tojásfehérje hab állagának javításához és 25 ml juzulé (ami egy ázsiai citromféle) a krémbe. Ezeket sajnos nem tudtam beszerezni, de nem éreztem hiányát :)


Tészta:
  • 225 g sima liszt
  • 225 g barna porcukor
  • 10 g sütőpor
  • fél kk só
  • 75 g napraforgóolaj
  • 5 tojásfehérje, plusz 4 sárgája
  • 2 citrom héja
  • 100 ml citromlé
Citromos túró
  • 5 tojássárgája
  • 150 g barna porcukor
  • 100 ml citromlé
  • 2 citrom héja
  • 90 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten, felkockázva
Citromkonfit:
  • 2 citrom
  • 50 g barna porcukor
Habcsókok:
  • 1 tojásfehérje
  • 70 g fehér porcukor
  • 1 citrom finomra reszelt héja
Tahiti vaníliás vajkrém:
  • 1 és fél tojásfehérje (50 g)
  • 100 g barna porcukor
  • 125 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten, felkockázva
  • 1 kk vaníliaaroma

  1. A citromos túróval kezdjük. Nekem nem hasonlított a túróra, szóval nem tudom miért ezt a nevet kapta :) Vagy én csináltam rosszul. Minden esetre egy nagyon finom, fényes krémet fogunk kapni a végén. Egy hőálló tálban a vaj kivételével összekeverjük a hozzávalókat, majd gőz felett fakanállal addig kavargatjuk, míg besűrűsödik. Érezni fogjuk és persze látni is, hogy a krémünk szépen összeáll. Ekkor levesszük a gőzről és a vajat kockánként elkeverjük a krémben. Egy szitán keresztül dobozba szűrjük, letakarjuk és hűtőbe tesszük.Kóstolni kötelező, garantált a meglepetés :)
  2. Előmelegítjük a sütőt 155 fokra. Na itt a tésztát én máshogy csináltam, mint a recept írja :) A tojássárgákat a cukorral, olajjal, citromlével és citromhéjjal krémesre, pasztell sárgára keverjük. A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük. A sütőporos lisztet és a tojáshabot felváltva, nagy mozdulatokkal a tojássárgás keverékhez adjuk úgy, hogy a habbal fejezzük be az egész műveletet. A tésztát kétfelé osztjuk és két darab, 15 cm-es tortaformában megsütjük. Kb. 20-25 perc. Ha duplázzuk a mennyiséget, akkor az eredeti recept szerint 4 db! 20 cm-es tortaformában sütjük meg a tortákat és azokat kettévágjuk. Így lesz az eredeti recept szerint 8 tortalapunk.
  3. Amíg sül a tészta, elkészítjük a citromkonfitot. Ezzel fogjuk a végén megszórni a tortát. Egy hámozóval meghámozzuk a citromokat, majd a héját julienne-re vágjuk. Háromszor blansírozzuk. Érdemes előző nap jégkockát készíteni, ha nincs már eleve a fagyasztóban. A forró, majd jeges fürdő után a cukrot 100 ml vízben felolvasztjuk és ebbe dobjuk a blansírozott citromhéjat. 5 percig főzzük, majd kiszedjük és hagyjuk megszáradni. Ezt a műveletet akár előző nap is elvégezhetjük.
  4. Ha a torta megsült, kivesszük a sütőből, a hőmérsékletet levesszük amennyire csak lehet. A tortákat hagyjuk a formában kihűlni.
  5. A habcsókokhoz a tojásfehérjéket a porcukorral nagyon keményre felverjük, habzsákba kanalazzuk és sütőpapírral bélelt tepsire kis cseppeket nyomunk. Megszórjuk ezt is citromhéjjal és addig sütjük, míg a kérge barnulni nem kezd.
  6. Végül a vajkrém. Egy lábas gőzölgő víz felett felverjük a tojásfehérjét és a cukrot, amíg a hab kemény csúcsokat nem formáz. Levesszük a gőzről és a még meleg habhoz fokozatosan hozzáadjuk a vajat és a vaníliaaromát. Fényesre keverjük.
  7. Összeállítjuk a tortát. A két tortát én félbe vágtam, az ügyesebbek akár háromba is megpróbálhatják. Tegyünk egy lapot egy tortaállványra, kenjük meg a citromos túróval, majd rétegezzük tovább. A tortánkat végül megkenjük vékonyan vajkrémmel és betesszük a hűtőbe. 15-20 perc múlva a vajkrémből még két-három réteget kenünk a tortára. A végére erős és sima bevonatot kell kapnunk :) Körbedíszítjük a habcsókokkal és megszórjuk a citromkonfittal.
Ugye milyen egyszerű? Pikk-pakk elkészültünk és az íze mennyei ;)
Remélem érzitek az iróniát a mondatban :D