2015. június 13.

Amalfi citromos rétegelt torta

Nagyon sokan kértétek a receptet, így ennek eleget téve megpróbálom érthetően leírni és nem bemásolni az újságból :D Ezt a tortát a magyar Jamie Oliver magazin júniusi lapszámából, annak is az 55. oldaláról választottam, kisfiam születésnapjára. Valami nagyon különleges dologra vágytam. Megkaptam :) A recept nem a könnyű kategóriába tartozik (nyilván kinek mit jelent a konyhában a könnyű) tehát nem egy sima összekavarom, sütőbe teszem és kész torta. Krémet kell hozzá készíteni, rögtön kétfélét, tésztát sütni, az újság szerint négyet, és ha ez még nem elég, akkor a torta tetejére habcsók és julienne-re vágott, blansírozott citromhéj kerül. Ennek ellenére is meg akarod sütni?
Akkor íme a recept:

Ez egy 15 cm-es tortaformára elfelezett mennyiség, valamint hiányzik belőle két alkotóelem. Borkőpor a tojásfehérje hab állagának javításához és 25 ml juzulé (ami egy ázsiai citromféle) a krémbe. Ezeket sajnos nem tudtam beszerezni, de nem éreztem hiányát :)


Tészta:
  • 225 g sima liszt
  • 225 g barna porcukor
  • 10 g sütőpor
  • fél kk só
  • 75 g napraforgóolaj
  • 5 tojásfehérje, plusz 4 sárgája
  • 2 citrom héja
  • 100 ml citromlé
Citromos túró
  • 5 tojássárgája
  • 150 g barna porcukor
  • 100 ml citromlé
  • 2 citrom héja
  • 90 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten, felkockázva
Citromkonfit:
  • 2 citrom
  • 50 g barna porcukor
Habcsókok:
  • 1 tojásfehérje
  • 70 g fehér porcukor
  • 1 citrom finomra reszelt héja
Tahiti vaníliás vajkrém:
  • 1 és fél tojásfehérje (50 g)
  • 100 g barna porcukor
  • 125 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten, felkockázva
  • 1 kk vaníliaaroma

  1. A citromos túróval kezdjük. Nekem nem hasonlított a túróra, szóval nem tudom miért ezt a nevet kapta :) Vagy én csináltam rosszul. Minden esetre egy nagyon finom, fényes krémet fogunk kapni a végén. Egy hőálló tálban a vaj kivételével összekeverjük a hozzávalókat, majd gőz felett fakanállal addig kavargatjuk, míg besűrűsödik. Érezni fogjuk és persze látni is, hogy a krémünk szépen összeáll. Ekkor levesszük a gőzről és a vajat kockánként elkeverjük a krémben. Egy szitán keresztül dobozba szűrjük, letakarjuk és hűtőbe tesszük.Kóstolni kötelező, garantált a meglepetés :)
  2. Előmelegítjük a sütőt 155 fokra. Na itt a tésztát én máshogy csináltam, mint a recept írja :) A tojássárgákat a cukorral, olajjal, citromlével és citromhéjjal krémesre, pasztell sárgára keverjük. A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük. A sütőporos lisztet és a tojáshabot felváltva, nagy mozdulatokkal a tojássárgás keverékhez adjuk úgy, hogy a habbal fejezzük be az egész műveletet. A tésztát kétfelé osztjuk és két darab, 15 cm-es tortaformában megsütjük. Kb. 20-25 perc. Ha duplázzuk a mennyiséget, akkor az eredeti recept szerint 4 db! 20 cm-es tortaformában sütjük meg a tortákat és azokat kettévágjuk. Így lesz az eredeti recept szerint 8 tortalapunk.
  3. Amíg sül a tészta, elkészítjük a citromkonfitot. Ezzel fogjuk a végén megszórni a tortát. Egy hámozóval meghámozzuk a citromokat, majd a héját julienne-re vágjuk. Háromszor blansírozzuk. Érdemes előző nap jégkockát készíteni, ha nincs már eleve a fagyasztóban. A forró, majd jeges fürdő után a cukrot 100 ml vízben felolvasztjuk és ebbe dobjuk a blansírozott citromhéjat. 5 percig főzzük, majd kiszedjük és hagyjuk megszáradni. Ezt a műveletet akár előző nap is elvégezhetjük.
  4. Ha a torta megsült, kivesszük a sütőből, a hőmérsékletet levesszük amennyire csak lehet. A tortákat hagyjuk a formában kihűlni.
  5. A habcsókokhoz a tojásfehérjéket a porcukorral nagyon keményre felverjük, habzsákba kanalazzuk és sütőpapírral bélelt tepsire kis cseppeket nyomunk. Megszórjuk ezt is citromhéjjal és addig sütjük, míg a kérge barnulni nem kezd.
  6. Végül a vajkrém. Egy lábas gőzölgő víz felett felverjük a tojásfehérjét és a cukrot, amíg a hab kemény csúcsokat nem formáz. Levesszük a gőzről és a még meleg habhoz fokozatosan hozzáadjuk a vajat és a vaníliaaromát. Fényesre keverjük.
  7. Összeállítjuk a tortát. A két tortát én félbe vágtam, az ügyesebbek akár háromba is megpróbálhatják. Tegyünk egy lapot egy tortaállványra, kenjük meg a citromos túróval, majd rétegezzük tovább. A tortánkat végül megkenjük vékonyan vajkrémmel és betesszük a hűtőbe. 15-20 perc múlva a vajkrémből még két-három réteget kenünk a tortára. A végére erős és sima bevonatot kell kapnunk :) Körbedíszítjük a habcsókokkal és megszórjuk a citromkonfittal.
Ugye milyen egyszerű? Pikk-pakk elkészültünk és az íze mennyei ;)
Remélem érzitek az iróniát a mondatban :D









2015. január 31.

Házi tagliatelle kucsmagombával és spenóttal


Van jobb a konyhában elkészített tésztánál? Kétlem. Ha egyszer veszi az ember a fáradtságot és nem kibont egy boltban vásárolt zacskót, hanem fogja az alapanyagokat és két kezével begyúrja, kinyújtja, felvágja és azt főzi meg, többé nem is fogja érteni, hogy bírta ki addig házi tészta nélkül :)

Én abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy édesanyám csak házi laskát főzött az aranyló húslevesbe. Ezt hozta otthonról és nálunk ez a világ legtermészetesebb dolga. Így normális és magától értetődő, hogy én is nekiláttam a saját tésztámnak. Tagliatellére esett a választásom, mert tavasz lévén a kucsmagomba és a friss spenót elcsábított a piacon.

Íme a recept, ami végtelenül egyszerű, nagyon ízletes és igazán büszke lesz magára a háziasszony, amikor tálalja saját készítésű tagliatelléjét :D


Tagliatelle:

- 40 dkg liszt
- 4 nagyméretű tojás

A gombás, spenótos raguhoz:

- 1 fej hagyma
- 2-3 cikk fokhagyma
- 50 dkg kucsmagomba vagy bármilyen szezonális gombafajta
- 2-3 marék spenót
- friss petrezselyem
- só, bors, kakukkfű

A tojásokat villával habosra verjük, majd a liszttel összedolgozzuk, míg fényes, ruganyos tésztát kapunk. Négy részre szedjük és letakarjuk, hogy a felületük ne száradjon ki. Lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk és hagyjuk száradni. Ha nincs időnk várni, akkor alaposan meglisztezzük, feltekerjük és ujjnyi vastagra szeleteljük. Ujjaink segítségével lazán szétszedjük és lobogó, sós vízben pillanatok alatt megfőzzük. A raguhoz a hagymát vajon/ olívaolajon  megpirítjuk, majd hozzádobjuk a gombát, azt is pirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel. A végén tesszük rá a petrezselymet, apróra vágott spenótot és a fokhagymát.A ragut a tésztával és egy kis főzővízzel összeforgatjuk, azonnal tálaljuk :)