2014. november 6.

Tanyasi csirke római tálban

Régi vágyam volt a római tál, de csak nagyon nehezen szántam rá magam, hogy beszerezzek egyet. Hosszú őszi kiruccanásunk végén a hazafelé vezető úton megálltunk Korondon és Józsa János műhelyében választottam egy pompás darabot. Tényleg gyönyörű, mázas, méregzöld, motívumos álomedény.

Hazaértünk, táskámban olasz kincsekkel. Kézenfekvő volt, hogy valami olyan étellel akarom felavatni, amihez a kincsekből is felhasználhatok. Tanyasi csirkére esett a választásom. Emlékeztem, hogy Ugron Zsolna Hét évszakos főzős könyvében van egy 40 gerezd fokhagymával sült csirke, így előkerestem azt a receptet, majd kicsit átvariálva elkészült az alábbi változat:


- egy tanyasi csirke (fontos)
- 40 gerezd fokhagyma
- 1 citrom
- 1 dl száraz fehérbor
- méz
- mustár
- rozmaring, kakukkfű, só, bors
- aszalt paradicsom (elhagyható)
- vaj, olívaolaj

A csirkét megmosom, és a citrom felét beledugom a csirkébe :) A vajat (kb. diónyi) az olívaolajjal (két-három löttyintésnyi) és kevés mézzel felolvasztom, hozzákeverek egy evőkanálnyi mustárt, fél citrom levét és beleteszem a rozmaringot, kakukkfüvet. Hagyom állni, mert így a meleg vaj és olaj kihozza a fűszerek aromáját (szerintem). Sajnos nincs mindig lehetőség friss fűszernövényt vásárolni, így meg kell oldani a szárított változattal. Másik régi vágyam egy fűszerkert, remélem egyszer az is megvalósul.

A csirkét belehelyezem a tálba, alá öntöm a fehérbort, körberakom a 40 gerezd fokhagymával (nem kell megpucolni, csak gerezdekre szedni és levágni az aljáról a fás részt, mert a végén ott fogjuk kinyomni a héjából) és az aszalt paradicsommal, majd leöntöm a fűszeres vajjal, sózom, borsozom. Még néhány rozmaringággal is körberakom (ha van). Én 180 fokon sütöttem 1 órát, majd fedő nélkül addig, amíg megpirult a teteje. Hogy mennyire szaftos, puha, ízletes lett, nem lehet szavakkal kifejezni.

Kiszedem a 40 gerezd fokhagymát, és kinyomom a héjából. Csak úgy kézzel, lazán. Nagyon egyszerűen meg lehet így pucolni. A pecsenyelevet leszűröm, és a villával pürésített fokhagymát belekeverem. Kiveszem a fél citromot a csirkéből és a levét belecsavarom a szószba. Felforralom, majd a végén leszűröm, mert így kapunk egy igazán krémes, fényes állagot. Tökéletes! Köretet nem készítettem sajnos, friss kenyérrel ettük, mindenkinek a fantáziájára bízom, hogy mit tudna elképzelni hozzá.





2014. június 17.

Cseresznyés clafoutis (tejes pite)

Rengeteget nézem a gasztro blogokat, az ételfotókat és csodálom azokat, akik ezt a szakmát tényleg maximális profizmussal űzik. Tegnap Baracskay Angéla oldalát nézegettem. Lenyűgözött. Épp csak azt sajnálom, hogy nem tudok szinte semmit kipróbálni belőle, mert számtalan hozzávalót nem tudnék beszerezni, ha akarnék sem. Az effajta gasztro blogokat csodálni jó, az ott leírtakat kipróbálni már keveseknek adatik meg. Én azt hiszem örökre megmaradok az amatőr sütés-főzés ösvényén, ezért most is valami borzasztóan egyszerűvel tudok szolgálni nektek. A cseresznyés tejes pitével, amit francia szokáshoz híven maggal sütöttem. Marad a köpködés, cserébe nem ázik el a tészta és nem kell bíbelődni a magozással :)

Egy teljesen szokványos méretű piteforma, 4-6 személy, attól függ ki mennyire torkos.

Hozzávalók:

- körülbelül fél kg cseresznye
- vaj a forma kikenéséhez
- cukor

tésztához:
- 3 tojás
- 1,5 dl tej
- 1,5 dl tejszín
- fél rúd vanília magjai
- 60 g liszt
- 60 g cukor
- fél teáskanál sütőpor

A hozzávalókat a tejszín kivételével robotgéppel simára keverjük, így kapunk egy sűrű palacsintatésztát. Félretesszük és kb. fél órát pihentetjük. A piteformát kivajazzuk, megszórjuk kristálycukorral és beletesszük a megmosott gyümölcsöt. Pihentetés után a tésztához hozzákeverjük a tejszínt is, ráöntjük a gyümölcsre és 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük. A vajas cukor megkaramellizálódik az alján, ettől még különlegesebb lesz az íze.



Én még melegen, friss tejszínhabbal tálaltam. Vigyázat, gyorsan fogy :)

2014. április 29.

Újragondolt joghurttorta mentás eperzselével

Megszokhattátok, hogy az ételek számomra többet jelentenek holmi elfogyasztandó dolognál. Szeretem, ha van történetük, ha fűz hozzájuk valami plusz. Nos, ez ennél a tortánál sincs másként. Amiből kiindultam, az egy régebben már elkészített joghurtos áfonyatorta volt, amit a kislányom születésnapjára készítettem el. Most édesapámnak közeledik a szülinapja, de most tavasz van, így az eper vált aktuálissá. No és a menta, az én személyes kedvencem :) Rengeteget szoktam öldökölni egy kedves barátunkat, hogy hozzon nekem mentát Vargyasból. Erről külön lehetne írni, Vargyasról és a kincseiről. Imádom a mentát. Tea, csoki, koktél, desszertek.... ♥ A tortát most próbából sütöttem meg és már tudom azt is, hogy min fogok változtatni. Ezt is beleírom :)



A piskóta (tortaforma 26 cm):

- 4 tojás
- 4 evőkanál cukor
- 4 evőkanál liszt
- 1 evőkanál, jó minőségű kakaópor

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral krémesre, habosra, pasztell sárgára keverjük. Ebbe belekeverjük a lisztet és a kakaóport, utána nagy mozdulatokkal beleforgatjuk a habot. Sütőpapírt teszünk a forma aljába, beleöntjük a masszát és jól előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Én most hagytam a sütőben kihűlni. Nem esett össze, de ez nem törvényszerű sajnos. A piskóta nekem nem mindig sikerül.

Joghurtos krém:

- 2 dl tejszín
- 3-4 dl joghurt
- citromlé
- citromhéj
- 10 dkg porcukor
- 4-6 lapzselatin

A tejszínt kemény habbá verjük. A joghurtot a porcukorral, 1 citrom levével és lereszelt héjával összekeverjük. Én most 4 lapzselatint használtam, de szerintem elbírja az öt vagy akár hatot is. A lapzselatinokat beáztattam hideg vízbe 5 percre, mikor meglágyult kicsavartam és feloldottam egy kevés meleg de nem forró vízben és a joghurtos krémhez adtam majd belekevertem a tejszínhabot. Ezt az egészet ráöntjük a tortalapra és betesszük a hűtőbe.



Mentás eperzselé

- 50 dkg friss eper
- mentalevél ízlés szerint (Most négy-öt levelet tettem, mert nem akartam, hogy csak a menta domináljon, de elbír többet is. Én házi nevelésű mentát használok, sokkal intenzívebb az íze, mint az iparinak. Ezúton is köszi Isti)
- 10 deka cukor
- 1 tasak tortazselé

Az epret a cukorral odatesszük főni és mint a lekvárt, hagyjuk hogy kicsit elfője a levét. Összeturmixoljuk a mentával és leszűrjük. Visszatesszük a tűzhelyre és a tortazselével felforraljuk, és egy-két percet főzzük. Én hagytam kicsit hűlni és utána ráöntöttem a joghurtos krém tetejére.
Egy éjszakát hűtjük.

Amin változtatni fogok:
  1. A joghurtos krémbe több lapzselatint teszek, mert így kicsit lágy. 
  2. A piskótalapra teszek eperszeleteket és csak utána töltöm rá a joghurtos krémet.
  3. A joghurtos krémre is teszek eperszeleteket és arra öntöm rá az eperzselét.
  4. Több mentát teszek a zselébe.

Sok sikert mindenkinek, kísérletezzetek bátran :)



2014. február 11.

A nyertes almás tészta :)


Az úgy volt, hogy Csíkszereda legnagyobb és legismertebb péksége a Harmopan versenyt írt ki, amiben a legízletesebb almás tésztát keresték. Eljátszottam a gondolattal, hogy benevezek, de a döntés meghozatalában a férjem segített. Biztatott, hogy süssem meg, mert nyerni fogok. Na persze, én még soha nem nyertem semmit, nyilván nem most fogom ezt elkezdeni, gondoltam magamban, de tudtam, hogy nagymamám receptje verhetetlen és azért elég kecsegtető volt a nyeremény is, hogy az én almás pitémet fogják árulni a pékség üzleteiben :)

Na jó, akkor lássuk azt a versenyt, mit nekem egy almás pite. Veszíteni valóm nincs, csak 6 szeletet kellett bevinni előkóstolásra, a többit mi megesszük itthon. Hatalmas rohanás volt aznap reggel, hisz délig le kellett adni a kész terméket, én még 12 előtt tíz perccel vártam a taxit a ház előtt. De a süti beért, leadtam, visszahívtak, élőben is megsütöttem és nyertem :) Na jó, nem volt azért ennyire egyszerű, mert például az élő sütéstől nagyon tartottam, mert irtó lámpalázas vagyok. De eljött a családom is és éreztem, hogy nagymamám  is velem van. Gond nem volt, életem legeslegfinomabb almás pitéjét sütöttem meg. A vásárlók ízleltek, szavaztak, nagyon köszönöm nekik ez úton is. És akkor íme a nyertes recept:

Tésztához:

50 dkg liszt átszitálva
2 tojás
1 tasak sütőpor
1 tasak vaníliás cukor
2 marék kristálycukor
1 evőkanál tejföl
20 dkg margarin vagy 18 dkg vaj

Töltelék:
Két kiló alma hámozva, reszelve, kicsavarva
5 evőkanál cukor
3 teáskanál fahéj
1 teáskanál szegfűszeg

A tésztához a lisztet a margarinnal/vajjal, sütőporral és cukorral összemorzsoljuk, majd a tojásokkal és a tejföllel jól kidolgozzuk, amíg ruganyos, puha tésztát kapunk. Kettéválasztjuk és amíg pihen a tészta, meghámozzuk és lereszeljük az almát. A tészta egyik felét vékonyra kinyújtjuk, a lehető legvékonyabbra és belehelyezzük egy tepsibe. Megszórjuk grízzel és ráhalmozzuk a kicsavart almát. Megszórjuk a fahéjas, szegfűszeges cukorral, majd letakarjuk a tészta másik vékonyra kinyújtott felével. Megszurkáljuk villával, hogy sütés közben a gőz tudjon távozni és 180 fokos sütőben fél óra alatt aranybarnára sütjük :)Titok a frissen őrölt fűszerekben és a rengeteg almában valamint a papírvékony tésztában rejlik :)

fotók: www.borbatharon.com