2011. július 18.

Áfonyás-joghurtos szelet helyett torta



Ezt a receptet a kedvenc gasztro magazinomból lestem, a Nők Lapja Konyhából. Közeledik királylány 2. szülinapja, ami óriási előkészületeket jelent. Én sütöm a szülinapi tortát, ez alap. Ki más? Nyilván nem rendelek holmi cukrászdai, elfuserált, ízetlen vacakot. Természetesen valami olyant választottam, amit ő is nyugodtan megehet. Persze eszik ő már mindent, azt hiszem az evésnél nem sok dolog okoz neki nagyobb örömet :) Jó étvágya van, és szeretetből, nem kötelességből eszik. Ez a torta már kíván némi tapasztalatot a konyhában, ahogy székelyföldön mondjuk, régiséget :)
Megpróbálom leírni a receptet úgy, hogy mindenki könnyen a magáévá tudja tenni!
 Kezdjük a lappal. Ez egy egyszerű piskóta. Ami azt jelenti, hogy 4 tojás, 4 evőkenál cukor (8dkg), 4 evőkanál liszt (8 dkg), és jelen esetben egy evőkanál holland kakaópor. Törekedjünk a jó minőségre. Szép piaci tojás, fekete kakaópor. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy nagy tálban kemény habbá verjük. Én mindig teszek egy csipet sót, kell az bele :) És a szokásos fejjel lefelé fordítós trükkel ellenőrizzük, elég kemény-e a hab. Ha ez megvan, akkor a sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd a lisztet és a habot fakanállal beleforgatjuk. Jó széles keverő mozdulatokkal, így nem lehet elrontani. Megvan a levegős tészta, kibélelünk egy kb. 26 centis tortaformát, vagy egy ekkora űrmértéknek megfelelő tepsit sütőpapírral, és 180 fokon, 15 perc alatt megsütjük. Én bevallom, hogy elővettem matektudásom, mert a recept egy 25x25 cm-es tepsit írt, de én tortát akartam, így kiszámoltam, hogy kb. jó lesz - e a tortaformám. Kicsit kisebb, így magasabb a tésztalap, na de kit zavar? Engem nem.
Jöhet a 3 féle krém. Itt kezdődnek a bonyodalmak! Először is készítünk egy áfonyavelőt. A recept szerint 40dkg áfonyát 10dkg cukorral és egy deci vízzel összeforralunk és összeturmixolunk. Szerintem meg 40 dkg áfonyalekvárt 1 deci vízzel felforralunk és összeturmixolunk :) Így kapjuk meg az áfonyavelőt, amit kettéosztunk. Megvan a kb 2-2 deci áfonyavelő. Az egyik fele kell az áfonyakrémhez, ami a legalsó réteg. Ehhez felverünk 3 dl tejszínt kemény habbá, hozzákeverjük a 2dl áfonyavelőt és kb 5 darab felolvasztott, felforralt lapzselatint. A recept 2dkg zselatint ír, de nekem csak lapzselatin volt itthon. Beleteszed egy edénybe a lapzselatint, 4 evőkanál vízzel felforralod, majd lehűtöd egy kicsi krémmel. Utána az egészet összekevered és ráöntöd a piskótára. Szépen elegyengeted és berakod a hűtőbe, vagy a mélybe is lehet, nem fagy meg. Jöhet a második réteg. Ez egy zselé. A másik 2dl áfonyavelőt 6-8 dkg cukorral, 1,5dl vízzel és két tasakocska tortazselével felforralod, majd a megdermedt áfonyakrém tetejére öntöd. Nem bonyolult. Visszateszed a hűtőbe. Már csak a hófehér joghurtos krém van hátra. Ehhez 2 dl tejszínt kemény habbá versz, 3,5 dl joghurtot összekeversz citromhéjjal, 10dkg porcukorral, és ezt a kettőt összeforgatod. Mármint a tejszínhabot a joghurttal :) Ismét kb. 4 lapzselatint, vagy 1 evőkanál zselatinport 4 evőkanál vízben felforralod, lehűtöd egy kis krémmel, majd az egészet összekevered, bátran, nem kell félni, és ezt a joghurtos krémet az áfonyazselé tetejére simítod. Ezzel megvan mind a három réteg. Tetejét persze én áfonyával, friss mentával díszítettem, de ez ízlés dolga.


Lássuk, mit kell venned a boltban :)
piskótához:
4 tojás
8dkg cukor
8dkg liszt
1 ek. kakaó

áfonyavelőhöz
40 dkg áfonya vagy áfonyalekvár
10 dkg cukor
1 dl víz

1. réteg, az áfonyakrém
az áfonyavelő fele
3 dl habbá vert tejszín
vagy 4-5 lapzselatin, vagy 2 dkg zselatinpor

2. réteg, az áfonyazselé
az áfonyavelő másik fele
8dkg cukor
1,5dl víz
2 csomag tortazselé

3. réteg a joghurtos krém
2x 175g joghurt    (egy családi csomag, és még marad is belőle)
1 citrom reszelt héja
10dkg porcukor (daráld te otthon, olcsóbb)
2dl tejszín habbá verve
vagy 4 lapzselatin, vagy 1 evőkanál zselatinpor
1dl víz


A receptben eredetileg összesen 7 dl tejszínt ír elő, de gazdasági okokból lecsíptem 1-1 dl-t így egy fél literes dobozzal megúsztam. Így is kiváló lett. Alakítsd a receptet, nem kell félni tőle, ha nincs otthon valami, próbáld helyettesíteni. 40 dkg áfonyát megvenni sokba kerül, én ezért tettem lekvárt. Persze ha most Csíkszeredában lennék, akkor lementem volna a piacra és megvettem volna a friss, hargitai áfonyát, de sajnos itt csak a nagyáruházak polcairól vehetném le, kb 10x annyiért :(
Zselatinport sem vettem, csak azért, mert azt írják. A lapzselatin is megtette ugyanazt a funkcióját. Kicsit agyalni kell, számolgatni, de megéri!