2011. augusztus 22.

Sacher, marcipán rózsákkal



Apósom születésnapjára készítettem ezt a tortát. Mostanában egyre gyakrabban játszadozom el a gondolattal, hogy el kellene végeznem egy cukrász tanfolyamot. Elég amatőr vagyok, ha csak a hasonló blogok szerzőinek munkáit nézem, elájulok a gyönyörűségtől. Az az igazság, már muffint, kuglófot és társaikat nem kihívás megsütnöm, így új vizekre akartam evezni. Cukrász marcipánvirágot szerintem álmából felkeltve is tud készíteni. Én még a legjobb pillanatomban sem, de nem is vagyok cukrász. Buzgóságomban vettem egy tömb igen márkás, igen drága marcipánt, és oktatóvideók segítségével próbáltam a 40 fokos konyhában, izzasztó melegben marcipánvirágot hajtogatni. Képzelhetitek! Az elsőt vagy háromszor újragyúrtam, egyre lágyabb és kezelhetetlenebb lett az anyag, de ahogy a mondás is tartja, gyakorlat teszi a mestert. Sok gyakorlással ezt is a tökéletességig lehet fejleszteni, csak türelem és kitartás kell hozzá! Most már azon gondolkodom, hogy szerezhetnék pénzt a különböző cukrászati eszközökre. Jó lenne, ha az ismerőseim tőlem vennének tortát gyermekeik, családtagjaik születésnapjára, évfordulójára, és a pénzt befektethetném a tökéletesítésre! Ehhez már csak a vállalkozó szellemű ismerősök hiányoznak :)

2011. július 18.

Áfonyás-joghurtos szelet helyett torta



Ezt a receptet a kedvenc gasztro magazinomból lestem, a Nők Lapja Konyhából. Közeledik királylány 2. szülinapja, ami óriási előkészületeket jelent. Én sütöm a szülinapi tortát, ez alap. Ki más? Nyilván nem rendelek holmi cukrászdai, elfuserált, ízetlen vacakot. Természetesen valami olyant választottam, amit ő is nyugodtan megehet. Persze eszik ő már mindent, azt hiszem az evésnél nem sok dolog okoz neki nagyobb örömet :) Jó étvágya van, és szeretetből, nem kötelességből eszik. Ez a torta már kíván némi tapasztalatot a konyhában, ahogy székelyföldön mondjuk, régiséget :)
Megpróbálom leírni a receptet úgy, hogy mindenki könnyen a magáévá tudja tenni!
 Kezdjük a lappal. Ez egy egyszerű piskóta. Ami azt jelenti, hogy 4 tojás, 4 evőkenál cukor (8dkg), 4 evőkanál liszt (8 dkg), és jelen esetben egy evőkanál holland kakaópor. Törekedjünk a jó minőségre. Szép piaci tojás, fekete kakaópor. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy nagy tálban kemény habbá verjük. Én mindig teszek egy csipet sót, kell az bele :) És a szokásos fejjel lefelé fordítós trükkel ellenőrizzük, elég kemény-e a hab. Ha ez megvan, akkor a sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd a lisztet és a habot fakanállal beleforgatjuk. Jó széles keverő mozdulatokkal, így nem lehet elrontani. Megvan a levegős tészta, kibélelünk egy kb. 26 centis tortaformát, vagy egy ekkora űrmértéknek megfelelő tepsit sütőpapírral, és 180 fokon, 15 perc alatt megsütjük. Én bevallom, hogy elővettem matektudásom, mert a recept egy 25x25 cm-es tepsit írt, de én tortát akartam, így kiszámoltam, hogy kb. jó lesz - e a tortaformám. Kicsit kisebb, így magasabb a tésztalap, na de kit zavar? Engem nem.
Jöhet a 3 féle krém. Itt kezdődnek a bonyodalmak! Először is készítünk egy áfonyavelőt. A recept szerint 40dkg áfonyát 10dkg cukorral és egy deci vízzel összeforralunk és összeturmixolunk. Szerintem meg 40 dkg áfonyalekvárt 1 deci vízzel felforralunk és összeturmixolunk :) Így kapjuk meg az áfonyavelőt, amit kettéosztunk. Megvan a kb 2-2 deci áfonyavelő. Az egyik fele kell az áfonyakrémhez, ami a legalsó réteg. Ehhez felverünk 3 dl tejszínt kemény habbá, hozzákeverjük a 2dl áfonyavelőt és kb 5 darab felolvasztott, felforralt lapzselatint. A recept 2dkg zselatint ír, de nekem csak lapzselatin volt itthon. Beleteszed egy edénybe a lapzselatint, 4 evőkanál vízzel felforralod, majd lehűtöd egy kicsi krémmel. Utána az egészet összekevered és ráöntöd a piskótára. Szépen elegyengeted és berakod a hűtőbe, vagy a mélybe is lehet, nem fagy meg. Jöhet a második réteg. Ez egy zselé. A másik 2dl áfonyavelőt 6-8 dkg cukorral, 1,5dl vízzel és két tasakocska tortazselével felforralod, majd a megdermedt áfonyakrém tetejére öntöd. Nem bonyolult. Visszateszed a hűtőbe. Már csak a hófehér joghurtos krém van hátra. Ehhez 2 dl tejszínt kemény habbá versz, 3,5 dl joghurtot összekeversz citromhéjjal, 10dkg porcukorral, és ezt a kettőt összeforgatod. Mármint a tejszínhabot a joghurttal :) Ismét kb. 4 lapzselatint, vagy 1 evőkanál zselatinport 4 evőkanál vízben felforralod, lehűtöd egy kis krémmel, majd az egészet összekevered, bátran, nem kell félni, és ezt a joghurtos krémet az áfonyazselé tetejére simítod. Ezzel megvan mind a három réteg. Tetejét persze én áfonyával, friss mentával díszítettem, de ez ízlés dolga.


Lássuk, mit kell venned a boltban :)
piskótához:
4 tojás
8dkg cukor
8dkg liszt
1 ek. kakaó

áfonyavelőhöz
40 dkg áfonya vagy áfonyalekvár
10 dkg cukor
1 dl víz

1. réteg, az áfonyakrém
az áfonyavelő fele
3 dl habbá vert tejszín
vagy 4-5 lapzselatin, vagy 2 dkg zselatinpor

2. réteg, az áfonyazselé
az áfonyavelő másik fele
8dkg cukor
1,5dl víz
2 csomag tortazselé

3. réteg a joghurtos krém
2x 175g joghurt    (egy családi csomag, és még marad is belőle)
1 citrom reszelt héja
10dkg porcukor (daráld te otthon, olcsóbb)
2dl tejszín habbá verve
vagy 4 lapzselatin, vagy 1 evőkanál zselatinpor
1dl víz


A receptben eredetileg összesen 7 dl tejszínt ír elő, de gazdasági okokból lecsíptem 1-1 dl-t így egy fél literes dobozzal megúsztam. Így is kiváló lett. Alakítsd a receptet, nem kell félni tőle, ha nincs otthon valami, próbáld helyettesíteni. 40 dkg áfonyát megvenni sokba kerül, én ezért tettem lekvárt. Persze ha most Csíkszeredában lennék, akkor lementem volna a piacra és megvettem volna a friss, hargitai áfonyát, de sajnos itt csak a nagyáruházak polcairól vehetném le, kb 10x annyiért :(
Zselatinport sem vettem, csak azért, mert azt írják. A lapzselatin is megtette ugyanazt a funkcióját. Kicsit agyalni kell, számolgatni, de megéri!

2011. június 16.


Szamócás muffin


25 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja
20 dkg friss erdei szamóca jelen esetben, de lehet áfonya vagy bármilyen aszalt gyümölcs is, igaz én azzal nem próbáltam
1 tojás
12 dkg cukor
0,8 dl olaj, vagy vaj, vagy margarin
1 pohár joghurt, lehetett volna itt pl. epres, én natúrral szeretem
1 tasak vaníliás cukor

Ahogy a muffin esetében megszoktuk, a száraz összetevőket a nedvessel keverjük. Mindenek előtt bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, és amíg a tészta elkészül, a hőfok is tökéletes lesz. A lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával összekeverjük. Összeszitálva még jobb lenne, de kinek van kedve? A tojást felverjük a cukorral, és az olajjal szép világossárgára, én ebbe teszem a reszelt citromhéjat is, majd a joghurtot és a lisztet váltakozva, fakanállal keverem bele. Végül jöhet  a friss hargitai szamóca. Nem kell sokat kevergetni, mert összetörik. Evőkanál segítségével beleadagolom a papírkapszlival kibélelt sütőformába, és 25 perc alatt készre sütöm. Lehet a 175 fok is elég, sütője válogatja!
Isteni :)