2015. június 13.

Amalfi citromos rétegelt torta

Nagyon sokan kértétek a receptet, így ennek eleget téve megpróbálom érthetően leírni és nem bemásolni az újságból :D Ezt a tortát a magyar Jamie Oliver magazin júniusi lapszámából, annak is az 55. oldaláról választottam, kisfiam születésnapjára. Valami nagyon különleges dologra vágytam. Megkaptam :) A recept nem a könnyű kategóriába tartozik (nyilván kinek mit jelent a konyhában a könnyű) tehát nem egy sima összekavarom, sütőbe teszem és kész torta. Krémet kell hozzá készíteni, rögtön kétfélét, tésztát sütni, az újság szerint négyet, és ha ez még nem elég, akkor a torta tetejére habcsók és julienne-re vágott, blansírozott citromhéj kerül. Ennek ellenére is meg akarod sütni?
Akkor íme a recept:

Ez egy 15 cm-es tortaformára elfelezett mennyiség, valamint hiányzik belőle két alkotóelem. Borkőpor a tojásfehérje hab állagának javításához és 25 ml juzulé (ami egy ázsiai citromféle) a krémbe. Ezeket sajnos nem tudtam beszerezni, de nem éreztem hiányát :)


Tészta:
  • 225 g sima liszt
  • 225 g barna porcukor
  • 10 g sütőpor
  • fél kk só
  • 75 g napraforgóolaj
  • 5 tojásfehérje, plusz 4 sárgája
  • 2 citrom héja
  • 100 ml citromlé
Citromos túró
  • 5 tojássárgája
  • 150 g barna porcukor
  • 100 ml citromlé
  • 2 citrom héja
  • 90 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten, felkockázva
Citromkonfit:
  • 2 citrom
  • 50 g barna porcukor
Habcsókok:
  • 1 tojásfehérje
  • 70 g fehér porcukor
  • 1 citrom finomra reszelt héja
Tahiti vaníliás vajkrém:
  • 1 és fél tojásfehérje (50 g)
  • 100 g barna porcukor
  • 125 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten, felkockázva
  • 1 kk vaníliaaroma

  1. A citromos túróval kezdjük. Nekem nem hasonlított a túróra, szóval nem tudom miért ezt a nevet kapta :) Vagy én csináltam rosszul. Minden esetre egy nagyon finom, fényes krémet fogunk kapni a végén. Egy hőálló tálban a vaj kivételével összekeverjük a hozzávalókat, majd gőz felett fakanállal addig kavargatjuk, míg besűrűsödik. Érezni fogjuk és persze látni is, hogy a krémünk szépen összeáll. Ekkor levesszük a gőzről és a vajat kockánként elkeverjük a krémben. Egy szitán keresztül dobozba szűrjük, letakarjuk és hűtőbe tesszük.Kóstolni kötelező, garantált a meglepetés :)
  2. Előmelegítjük a sütőt 155 fokra. Na itt a tésztát én máshogy csináltam, mint a recept írja :) A tojássárgákat a cukorral, olajjal, citromlével és citromhéjjal krémesre, pasztell sárgára keverjük. A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük. A sütőporos lisztet és a tojáshabot felváltva, nagy mozdulatokkal a tojássárgás keverékhez adjuk úgy, hogy a habbal fejezzük be az egész műveletet. A tésztát kétfelé osztjuk és két darab, 15 cm-es tortaformában megsütjük. Kb. 20-25 perc. Ha duplázzuk a mennyiséget, akkor az eredeti recept szerint 4 db! 20 cm-es tortaformában sütjük meg a tortákat és azokat kettévágjuk. Így lesz az eredeti recept szerint 8 tortalapunk.
  3. Amíg sül a tészta, elkészítjük a citromkonfitot. Ezzel fogjuk a végén megszórni a tortát. Egy hámozóval meghámozzuk a citromokat, majd a héját julienne-re vágjuk. Háromszor blansírozzuk. Érdemes előző nap jégkockát készíteni, ha nincs már eleve a fagyasztóban. A forró, majd jeges fürdő után a cukrot 100 ml vízben felolvasztjuk és ebbe dobjuk a blansírozott citromhéjat. 5 percig főzzük, majd kiszedjük és hagyjuk megszáradni. Ezt a műveletet akár előző nap is elvégezhetjük.
  4. Ha a torta megsült, kivesszük a sütőből, a hőmérsékletet levesszük amennyire csak lehet. A tortákat hagyjuk a formában kihűlni.
  5. A habcsókokhoz a tojásfehérjéket a porcukorral nagyon keményre felverjük, habzsákba kanalazzuk és sütőpapírral bélelt tepsire kis cseppeket nyomunk. Megszórjuk ezt is citromhéjjal és addig sütjük, míg a kérge barnulni nem kezd.
  6. Végül a vajkrém. Egy lábas gőzölgő víz felett felverjük a tojásfehérjét és a cukrot, amíg a hab kemény csúcsokat nem formáz. Levesszük a gőzről és a még meleg habhoz fokozatosan hozzáadjuk a vajat és a vaníliaaromát. Fényesre keverjük.
  7. Összeállítjuk a tortát. A két tortát én félbe vágtam, az ügyesebbek akár háromba is megpróbálhatják. Tegyünk egy lapot egy tortaállványra, kenjük meg a citromos túróval, majd rétegezzük tovább. A tortánkat végül megkenjük vékonyan vajkrémmel és betesszük a hűtőbe. 15-20 perc múlva a vajkrémből még két-három réteget kenünk a tortára. A végére erős és sima bevonatot kell kapnunk :) Körbedíszítjük a habcsókokkal és megszórjuk a citromkonfittal.
Ugye milyen egyszerű? Pikk-pakk elkészültünk és az íze mennyei ;)
Remélem érzitek az iróniát a mondatban :D









2015. január 31.

Házi tagliatelle kucsmagombával és spenóttal


Van jobb a konyhában elkészített tésztánál? Kétlem. Ha egyszer veszi az ember a fáradtságot és nem kibont egy boltban vásárolt zacskót, hanem fogja az alapanyagokat és két kezével begyúrja, kinyújtja, felvágja és azt főzi meg, többé nem is fogja érteni, hogy bírta ki addig házi tészta nélkül :)

Én abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy édesanyám csak házi laskát főzött az aranyló húslevesbe. Ezt hozta otthonról és nálunk ez a világ legtermészetesebb dolga. Így normális és magától értetődő, hogy én is nekiláttam a saját tésztámnak. Tagliatellére esett a választásom, mert tavasz lévén a kucsmagomba és a friss spenót elcsábított a piacon.

Íme a recept, ami végtelenül egyszerű, nagyon ízletes és igazán büszke lesz magára a háziasszony, amikor tálalja saját készítésű tagliatelléjét :D


Tagliatelle:

- 40 dkg liszt
- 4 nagyméretű tojás

A gombás, spenótos raguhoz:

- 1 fej hagyma
- 2-3 cikk fokhagyma
- 50 dkg kucsmagomba vagy bármilyen szezonális gombafajta
- 2-3 marék spenót
- friss petrezselyem
- só, bors, kakukkfű

A tojásokat villával habosra verjük, majd a liszttel összedolgozzuk, míg fényes, ruganyos tésztát kapunk. Négy részre szedjük és letakarjuk, hogy a felületük ne száradjon ki. Lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk és hagyjuk száradni. Ha nincs időnk várni, akkor alaposan meglisztezzük, feltekerjük és ujjnyi vastagra szeleteljük. Ujjaink segítségével lazán szétszedjük és lobogó, sós vízben pillanatok alatt megfőzzük. A raguhoz a hagymát vajon/ olívaolajon  megpirítjuk, majd hozzádobjuk a gombát, azt is pirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel. A végén tesszük rá a petrezselymet, apróra vágott spenótot és a fokhagymát.A ragut a tésztával és egy kis főzővízzel összeforgatjuk, azonnal tálaljuk :)



2014. november 6.

Tanyasi csirke római tálban

Régi vágyam volt a római tál, de csak nagyon nehezen szántam rá magam, hogy beszerezzek egyet. Hosszú őszi kiruccanásunk végén a hazafelé vezető úton megálltunk Korondon és Józsa János műhelyében választottam egy pompás darabot. Tényleg gyönyörű, mázas, méregzöld, motívumos álomedény.

Hazaértünk, táskámban olasz kincsekkel. Kézenfekvő volt, hogy valami olyan étellel akarom felavatni, amihez a kincsekből is felhasználhatok. Tanyasi csirkére esett a választásom. Emlékeztem, hogy Ugron Zsolna Hét évszakos főzős könyvében van egy 40 gerezd fokhagymával sült csirke, így előkerestem azt a receptet, majd kicsit átvariálva elkészült az alábbi változat:


- egy tanyasi csirke (fontos)
- 40 gerezd fokhagyma
- 1 citrom
- 1 dl száraz fehérbor
- méz
- mustár
- rozmaring, kakukkfű, só, bors
- aszalt paradicsom (elhagyható)
- vaj, olívaolaj

A csirkét megmosom, és a citrom felét beledugom a csirkébe :) A vajat (kb. diónyi) az olívaolajjal (két-három löttyintésnyi) és kevés mézzel felolvasztom, hozzákeverek egy evőkanálnyi mustárt, fél citrom levét és beleteszem a rozmaringot, kakukkfüvet. Hagyom állni, mert így a meleg vaj és olaj kihozza a fűszerek aromáját (szerintem). Sajnos nincs mindig lehetőség friss fűszernövényt vásárolni, így meg kell oldani a szárított változattal. Másik régi vágyam egy fűszerkert, remélem egyszer az is megvalósul.

A csirkét belehelyezem a tálba, alá öntöm a fehérbort, körberakom a 40 gerezd fokhagymával (nem kell megpucolni, csak gerezdekre szedni és levágni az aljáról a fás részt, mert a végén ott fogjuk kinyomni a héjából) és az aszalt paradicsommal, majd leöntöm a fűszeres vajjal, sózom, borsozom. Még néhány rozmaringággal is körberakom (ha van). Én 180 fokon sütöttem 1 órát, majd fedő nélkül addig, amíg megpirult a teteje. Hogy mennyire szaftos, puha, ízletes lett, nem lehet szavakkal kifejezni.

Kiszedem a 40 gerezd fokhagymát, és kinyomom a héjából. Csak úgy kézzel, lazán. Nagyon egyszerűen meg lehet így pucolni. A pecsenyelevet leszűröm, és a villával pürésített fokhagymát belekeverem. Kiveszem a fél citromot a csirkéből és a levét belecsavarom a szószba. Felforralom, majd a végén leszűröm, mert így kapunk egy igazán krémes, fényes állagot. Tökéletes! Köretet nem készítettem sajnos, friss kenyérrel ettük, mindenkinek a fantáziájára bízom, hogy mit tudna elképzelni hozzá.





2014. június 17.

Cseresznyés clafoutis (tejes pite)

Rengeteget nézem a gasztro blogokat, az ételfotókat és csodálom azokat, akik ezt a szakmát tényleg maximális profizmussal űzik. Tegnap Baracskay Angéla oldalát nézegettem. Lenyűgözött. Épp csak azt sajnálom, hogy nem tudok szinte semmit kipróbálni belőle, mert számtalan hozzávalót nem tudnék beszerezni, ha akarnék sem. Az effajta gasztro blogokat csodálni jó, az ott leírtakat kipróbálni már keveseknek adatik meg. Én azt hiszem örökre megmaradok az amatőr sütés-főzés ösvényén, ezért most is valami borzasztóan egyszerűvel tudok szolgálni nektek. A cseresznyés tejes pitével, amit francia szokáshoz híven maggal sütöttem. Marad a köpködés, cserébe nem ázik el a tészta és nem kell bíbelődni a magozással :)

Egy teljesen szokványos méretű piteforma, 4-6 személy, attól függ ki mennyire torkos.

Hozzávalók:

- körülbelül fél kg cseresznye
- vaj a forma kikenéséhez
- cukor

tésztához:
- 3 tojás
- 1,5 dl tej
- 1,5 dl tejszín
- fél rúd vanília magjai
- 60 g liszt
- 60 g cukor
- fél teáskanál sütőpor

A hozzávalókat a tejszín kivételével robotgéppel simára keverjük, így kapunk egy sűrű palacsintatésztát. Félretesszük és kb. fél órát pihentetjük. A piteformát kivajazzuk, megszórjuk kristálycukorral és beletesszük a megmosott gyümölcsöt. Pihentetés után a tésztához hozzákeverjük a tejszínt is, ráöntjük a gyümölcsre és 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük. A vajas cukor megkaramellizálódik az alján, ettől még különlegesebb lesz az íze.



Én még melegen, friss tejszínhabbal tálaltam. Vigyázat, gyorsan fogy :)

2014. április 29.

Újragondolt joghurttorta mentás eperzselével

Megszokhattátok, hogy az ételek számomra többet jelentenek holmi elfogyasztandó dolognál. Szeretem, ha van történetük, ha fűz hozzájuk valami plusz. Nos, ez ennél a tortánál sincs másként. Amiből kiindultam, az egy régebben már elkészített joghurtos áfonyatorta volt, amit a kislányom születésnapjára készítettem el. Most édesapámnak közeledik a szülinapja, de most tavasz van, így az eper vált aktuálissá. No és a menta, az én személyes kedvencem :) Rengeteget szoktam öldökölni egy kedves barátunkat, hogy hozzon nekem mentát Vargyasból. Erről külön lehetne írni, Vargyasról és a kincseiről. Imádom a mentát. Tea, csoki, koktél, desszertek.... ♥ A tortát most próbából sütöttem meg és már tudom azt is, hogy min fogok változtatni. Ezt is beleírom :)



A piskóta (tortaforma 26 cm):

- 4 tojás
- 4 evőkanál cukor
- 4 evőkanál liszt
- 1 evőkanál, jó minőségű kakaópor

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral krémesre, habosra, pasztell sárgára keverjük. Ebbe belekeverjük a lisztet és a kakaóport, utána nagy mozdulatokkal beleforgatjuk a habot. Sütőpapírt teszünk a forma aljába, beleöntjük a masszát és jól előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Én most hagytam a sütőben kihűlni. Nem esett össze, de ez nem törvényszerű sajnos. A piskóta nekem nem mindig sikerül.

Joghurtos krém:

- 2 dl tejszín
- 3-4 dl joghurt
- citromlé
- citromhéj
- 10 dkg porcukor
- 4-6 lapzselatin

A tejszínt kemény habbá verjük. A joghurtot a porcukorral, 1 citrom levével és lereszelt héjával összekeverjük. Én most 4 lapzselatint használtam, de szerintem elbírja az öt vagy akár hatot is. A lapzselatinokat beáztattam hideg vízbe 5 percre, mikor meglágyult kicsavartam és feloldottam egy kevés meleg de nem forró vízben és a joghurtos krémhez adtam majd belekevertem a tejszínhabot. Ezt az egészet ráöntjük a tortalapra és betesszük a hűtőbe.



Mentás eperzselé

- 50 dkg friss eper
- mentalevél ízlés szerint (Most négy-öt levelet tettem, mert nem akartam, hogy csak a menta domináljon, de elbír többet is. Én házi nevelésű mentát használok, sokkal intenzívebb az íze, mint az iparinak. Ezúton is köszi Isti)
- 10 deka cukor
- 1 tasak tortazselé

Az epret a cukorral odatesszük főni és mint a lekvárt, hagyjuk hogy kicsit elfője a levét. Összeturmixoljuk a mentával és leszűrjük. Visszatesszük a tűzhelyre és a tortazselével felforraljuk, és egy-két percet főzzük. Én hagytam kicsit hűlni és utána ráöntöttem a joghurtos krém tetejére.
Egy éjszakát hűtjük.

Amin változtatni fogok:
  1. A joghurtos krémbe több lapzselatint teszek, mert így kicsit lágy. 
  2. A piskótalapra teszek eperszeleteket és csak utána töltöm rá a joghurtos krémet.
  3. A joghurtos krémre is teszek eperszeleteket és arra öntöm rá az eperzselét.
  4. Több mentát teszek a zselébe.

Sok sikert mindenkinek, kísérletezzetek bátran :)



2014. február 11.

A nyertes almás tészta :)


Az úgy volt, hogy Csíkszereda legnagyobb és legismertebb péksége a Harmopan versenyt írt ki, amiben a legízletesebb almás tésztát keresték. Eljátszottam a gondolattal, hogy benevezek, de a döntés meghozatalában a férjem segített. Biztatott, hogy süssem meg, mert nyerni fogok. Na persze, én még soha nem nyertem semmit, nyilván nem most fogom ezt elkezdeni, gondoltam magamban, de tudtam, hogy nagymamám receptje verhetetlen és azért elég kecsegtető volt a nyeremény is, hogy az én almás pitémet fogják árulni a pékség üzleteiben :)

Na jó, akkor lássuk azt a versenyt, mit nekem egy almás pite. Veszíteni valóm nincs, csak 6 szeletet kellett bevinni előkóstolásra, a többit mi megesszük itthon. Hatalmas rohanás volt aznap reggel, hisz délig le kellett adni a kész terméket, én még 12 előtt tíz perccel vártam a taxit a ház előtt. De a süti beért, leadtam, visszahívtak, élőben is megsütöttem és nyertem :) Na jó, nem volt azért ennyire egyszerű, mert például az élő sütéstől nagyon tartottam, mert irtó lámpalázas vagyok. De eljött a családom is és éreztem, hogy nagymamám  is velem van. Gond nem volt, életem legeslegfinomabb almás pitéjét sütöttem meg. A vásárlók ízleltek, szavaztak, nagyon köszönöm nekik ez úton is. És akkor íme a nyertes recept:

Tésztához:

50 dkg liszt átszitálva
2 tojás
1 tasak sütőpor
1 tasak vaníliás cukor
2 marék kristálycukor
1 evőkanál tejföl
20 dkg margarin vagy 18 dkg vaj

Töltelék:
Két kiló alma hámozva, reszelve, kicsavarva
5 evőkanál cukor
3 teáskanál fahéj
1 teáskanál szegfűszeg

A tésztához a lisztet a margarinnal/vajjal, sütőporral és cukorral összemorzsoljuk, majd a tojásokkal és a tejföllel jól kidolgozzuk, amíg ruganyos, puha tésztát kapunk. Kettéválasztjuk és amíg pihen a tészta, meghámozzuk és lereszeljük az almát. A tészta egyik felét vékonyra kinyújtjuk, a lehető legvékonyabbra és belehelyezzük egy tepsibe. Megszórjuk grízzel és ráhalmozzuk a kicsavart almát. Megszórjuk a fahéjas, szegfűszeges cukorral, majd letakarjuk a tészta másik vékonyra kinyújtott felével. Megszurkáljuk villával, hogy sütés közben a gőz tudjon távozni és 180 fokos sütőben fél óra alatt aranybarnára sütjük :)Titok a frissen őrölt fűszerekben és a rengeteg almában valamint a papírvékony tésztában rejlik :)

fotók: www.borbatharon.com


2013. február 24.

Házi pityókás kenyér

 Nagyon régi vágyam, hogy kenyeret süssek. Csak eddig még nem volt bátorságom hozzá. A jeget nem tudom mi törte meg, lényeg, hogy rászántam magam és megsütöttem. Lehet azért, mert találtam egy nekem tetsző receptet a desszert.eu oldalon. Egyszerű, olcsó, ropogós a héja és nagyon finom.

Hozzávalók a kovászhoz:

- 5 dkg friss élesztő
- 1 dl tej
- 1 teáskanál búzaliszt
- 1 teáskanál cukor

Hozzávalók a tésztához:

- 55 dkg búzaliszt
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál cukor
- 1 közepes krumpli
- 0,5 dl olaj
- 2,5 dl víz

Először is megfőzzük héjában a krumplinkat, majd összetörjük. Kimérjük a lisztet, ÁTSZITÁLJUK, és összekeverjük az összetört krumplival, 1 evőkanál sóval és 1 evőkanál cukorral. 
A kovászhoz meglangyosítjuk a tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, beletesszük a teáskanál cukrot, lisztet és felfuttatjuk. A lisztbe fészket készítünk, beleöntjük a felfuttatott élesztőt és elkezdjük dagasztani. A langyos vizet én egybeöntöm az olajjal és apránként adagolom a tésztához, folyamatosan dagasztom, amíg le nem válik a tál oldaláról. Mikor egynemű, könnyű, levegős lesz a tészta, akkor letakarjuk és minimum egy órát kelesztjük. Vagy akár kettőt. 

Sütés:

Na ez a legkényesebb rész. Ezt mindenkinek ki kell tapasztalnia. Nekem hagyományos gázsütőm van, csak alulról süt és nem adnám semmiért :)
Előmelegítjük a sütőt 220 fokra. A megkelt tésztát kiborítjuk a lisztezett deszkára, ököllel kicsit megnyomkodjuk, és cipót formálunk belőle. Én egy kerek kerámiatálban sütöttem meg, nem kentem ki semmivel, nem tettem bele sütőpapírt sem. Beletesszük a cipónkat a tálba, BEVAGDOSSUK A TETEJÉT, megkenjük vízzel és betesszük a 220 fokos sütőbe. A tálat előtte meg lehet forrósítani a sütőben, én most azt elfelejtettem. 
220 fokon körülbelül 20 percig sütjük, majd újra megkenjük vízzel és lecsökkentjük a hőmérsékletet 200 fokra. Még körülbelül 30 percig sütjük. Mikor megsült, szép tompa hangot ad, ha megkopogtatjuk a tetejét. A végén is megkenjük vízzel, kiborítjuk a tálból és amikor kihűlt, szeleteljük. 

Tudjuk, meleg kenyeret enni nem túl jó, de próbáljatok neki ellenállni, ha tudtok :)